前不久福州的王女士因吃花生差点丢了性命这究竟是如何回事？

一日，王女士出现腹痛、泻肚、恶心等症状，当场来到病院。医师默示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎一样，而查体时，王女士眼睛上的相配引起了医师属目。

正如医师所料，血液查验服从走漏王女士的转氨酶狡计是泛泛东谈主的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破碎，医师怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

万万没念念到！

"罪魁罪魁"是一包花生

最终，医师在王女士的粪便及吐逆物中检测出黄曲霉毒素超标。

蓝本，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

而像王女士这么，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

本年 3 月 29 日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不虞凌晨 3 点，他一霎被一阵腹痛惊醒，爬起来吐逆、泻肚了十余次，被家东谈主送往当地病院。

值班医师对其进行血化验及吐逆物、粪便检测后，发现刘先生肝功能狡计跳跃泛泛值 200 多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因亦然因为吃了发霉的花生。

黄曲霉毒素的毒性到底有多强？食用哪些食品易中招？生计中又该如何幸免斗殴呢？

毒过砒霜！

100 ℃高温杀不死

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢居品，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。

当今，已发现的黄曲霉毒素偏激繁衍物简短 20 种，其中以黄曲霉毒素 B1最常见，其毒性约为砒霜的 68 倍。天下卫生组织将黄曲霉毒素轨则为1 类致癌物。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是 280 ℃。是以，日常烹调的温度（100-200 ℃）根底奈何不了它，也不要指望热水煮大致油烹能把它杀灭。

哪些食品易被羞辱？

黄曲霉毒素不仅"毒"，况且横暴存在于日常生计中，它最爱"藏"在这些食品及方法中：

发霉的谷物

大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

发霉的花生及坚果

花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。

永久不计帐的雪柜

食品长技艺放在雪柜内也会霉变，此时雪柜内易生息黄曲霉毒素和其他细菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的症结中易遁藏食品残渣，如使用后清洁不到位，或长技艺摈弃在湿气暗澹的边缘，就容易产生霉变。

日常生计中

如何提防黄曲霉毒素的产生？

实时照应霉变食品

如发现家中大米、花生、坚果等食品发霉，请实时扔掉，且剩余部分不行食用。

正确储存食品

食粮、坚果等要放在干燥透风的场合，幸免因为保存不妥出现霉变，此外家中不要过量囤积食品，裁汰黄曲霉毒素感染风险。

多补充叶绿素

适量补充崭新果蔬，叶绿素可裁汰东谈主体对黄曲霉毒素 B1 的招揽率。

属目厨具卫生

筷子、砧板等厨具要实时清洗干净，同期如期更换，以免生息细菌。

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