机器无法替代、还要靠手工来制作的食品，在当下这个要被AI填满的宇宙，难能难得，鱼圆即是。作念鱼圆的工艺并不复杂，但鱼要簇新的，肉厚刺少、鱼龄长，终末要手底功夫取鱼肉剁茸后不要加淀粉，只需略加盐搅动上劲后，终末一手取鱼肉泥从虎口入挤出，另一只手以勺子赶紧挖出鱼圆凹出造型，将挖出来的鱼圆放到提前备好的冷水中，开火煮透，煮熟的鱼圆捞起放到冷水中，在菜场看到许多家卖鱼圆家的摊子皆是这么，一个大铁盆里浮着挨挨挤挤的白胖鱼圆，鱼圆论个卖，要几个让雇主用漏勺捞起装袋带回家中。

吃鱼圆杭州市东谈主更可爱清汤鱼圆，锅里倒入净水，水开后，鱼圆放入煮1—2分钟，起锅前再加点蛋皮和葱花，这便成了杭州东谈主最可爱的清汤鱼圆。

鱼圆制作虽不复杂，也费手工，耗时较长，是以这亦然为什么在杭州各个菜场皆能容得下卖鱼圆的，在大街冷巷支棱起一个鱼圆摊，一朝作念起来，皆会是十几二十年，也知足了杭州东谈主念念吃鱼圆，走削发门去到某个大街冷巷就能买到。

今天说的这家老杭东谈主列队也要去买的鱼圆，其实鱼圆并不是主打，卖鱼圆和酥鱼，他们家并不是只卖鱼圆，十几年莫得涨过价，两块钱一个，只卖周二和周五，况兼量未几，要抢本事去买才智买到，这家限时限量卖鱼圆和酥鱼店，每到周二和周五，不到6点就开动列队，店门口就挤满了列队的杭州叔叔大姨们。

这家开在植物园的山外山饭铺，主打的是杭帮菜，山外山最着名的一谈菜是鱼头，山外山是一家百大哥店，踏进于植物园中，一年四季皆被季节斥逐颜色包围，秋末初冬时，植物园里植被一经广宽，叶子红的、绿的、黄的……将山外山环抱其中，雅瞻念得紧。

山外山有不雅景露台，冬天太阳晴好时，沏上一杯茶坐在露台上，狂妄感自来。

来山外山不吃鱼头等于白来，山外山的鱼头是许多杭州东谈主从小吃到大的一谈菜，作念鱼头用的用的是千岛湖里的鳙鱼，也即是包头鱼的头，再有即是今天要点说到的鱼圆和酥鱼了。

去植物园山外山买鱼圆要及早，八点前来还能省了十元的门票，开车去的话八点前泊车资是五元一小时，晋升八点十元一小时，这亦然为什么在周二和周五早上六点多，山外山的门口就开动排起了长队的原因。

买鱼圆要现款，去之前要准备好，速率快的话，几分钟鱼圆就会卖完结，山外山的鱼圆是搭配酥鱼扫数鱼，鱼圆按份卖，小份5颗， 大份10颗，一般全球来买皆是两份鱼圆加一份熏鱼。

不同别家的鱼圆，山外山的鱼圆用的鱼是千岛湖的鱼头剩余的鱼肉作念的，鲜好意思当然不在话下，鱼圆的量是凭证鱼头的售量而定的，鱼头卖得多，剩余的鱼肉多，作念出来的鱼圆则多，反之则少。为了买到山外山的鱼圆，有教养的大叔大妈会比开售本事更早20分钟到场，这么一来如何也会拎着鱼圆回家。

鱼圆在杭州作念得好的不啻山外山一家，但关于山外山的鱼圆老粉们来说，他们合计山外山的鱼圆用料是最佳的，况兼纯手打，吃起来肉质紧实Q弹，鱼圆的个头也大，吃过山外山鱼头汤东谈主也见过，雪白的一大颗，两块钱一颗，价钱也能收受。

山外山酥鱼的话，个东谈主愈加可爱凤起路菜场的李记酥鱼，山外山的酥鱼切得比拟薄，当零食吃更好。